watch 和 watchEffect 都是 Vue 3 提供的响应数据的变化的 API，但它们之间有一些关键的区别。

1. 启动时的行为：watchEffect 在声明时会立即执行一次回调函数，而 watch 默认情况下则不会。你需要在 watch 的选项中设置 immediate: true 才能使其在声明时立即执行一次。

2. 追踪依赖：watchEffect 会自动追踪在回调函数中访问的响应性依赖项，并在它们变化时再次运行回调函数。watch 需要在调用时明确指定要追踪的源。

3. 访问旧值：watch 在回调函数中提供新值和旧值，这在某些情况下非常有用，如当你需要比较新旧值以决定是否执行某个操作。然而，watchEffect 不提供旧值。

简单来说，如果你只关心某些特定的响应性源的变化，而不需要访问旧值，或者你需要在源改变时立即执行一些操作，那么 watch 可能是更好的选择。另一方面，如果你需要响应任何在回调函数中访问的响应性依赖项的变化，那么 watchEffect 可能更适合你。

这是 watch 和 watchEffect 之间的主要区别。在 Vue 3 中，它们都是非常有用的工具，可以帮助你更好地管理响应数据的变化。